新手小廚娘的廚房筆記

慶城街上有家海南雞飯非常有名，每次去都是滿滿的人潮

我很愛他們家的雞肉，肉質滑嫩不澀，但他們的飯對我來說有點膩口(個人主觀意見)

參考網路各篇文章後  我稍微改變了做法 

通常食譜都是先煮雞肉，再用熬出來的湯汁去炊飯

但為了可以快點吃飯(是有多餓!!)+希望能自由調整飯的味道，所以我以雞湯拌飯的方式料理

煮雞肉的過程中，電子鍋也同時煮飯

或許不正統  但味道還是很好 也很省時省力

材料：

1、去骨雞腿肉               4付

2、青蔥                        1把

3、嫩薑                        1塊

4、米酒                        1匙

5、鹽巴                        少許

6、冰水

作法：

1、將雞腿肉洗淨後用廚房紙巾擦乾，兩面抹上鹽巴調味

(叮嚀：可以趁機將雞皮較肥的部分去除，以免煮好的雞湯太油)

2、將一部分的蔥切成蔥段、一部份的薑切成薑片

3、將雞腿肉平舖在鍋內，鋪上蔥段、薑片，加水淹到約為食材的2/3高，並加入米酒

4、以壓力鍋煮約30分鐘後，用筷子確認熟度，撈起放入冰水降溫(聽說這樣肉質會更有彈性)

(叮嚀：如果適用瓦斯爐煮，就是冷水放入食材，煮滾後大火滾10分鐘，蓋上鍋蓋再悶20分鐘左右)

5、將剩餘的蔥切成蔥花，薑片切成薑末，再淋上煮好的雞湯，做成蔥薑水

(通常做法是用熱油淋在蔥花上做蔥油，但我個人偏好淋雞湯，味道足也比較不油，這看個人喜好，沒有絕對)

(用完才想起還沒拍照，所以蔥看起來很少.....囧)

6、最後將雞肉盛起切塊，上頭淋上剛剛調製的蔥薑水

7、煮好的白飯趁熱用剛剛煮好的雞湯拌勻，可以邊拌邊試味道

8、將拌好的(雞汁)白飯與雞腿肉裝盤即可享用囉!

【後記】

      之前趙老爺就跟我說過慶城街的海南雞飯非常有名，他也很愛他們

家的雞肉，只是有點小貴，但畢竟人家是專業的吧!今天買的材料總共能

做四份海南雞飯，大概只需要50元左右，還能吃得很飽!剩下的雞肉把

雞皮去掉後雞肉切絲，再煎顆半熟蛋鋪在白飯上，又是另一道可口的雞

肉飯料理，或是做成親子丼!變化很多，不用擔心吃膩喔!