新手小廚娘的廚房筆記

這是去年六月時，送給好友的生日禮物 

香草戚風蛋糕中間夾著沙巴東栗子餡，外層以黑巧克力將蛋糕包裹起來

再以白巧克力玫瑰花與糖粒裝飾

雖然簡單，但心意滿滿

材料：

香草蛋糕體 (3.5吋)

1、低筋麵粉 35g

2、糖粉       30g

3、牛奶       30g

4、奶油       25g

5、雞蛋       2顆

栗子餡

1、栗子泥     150g

2、無鹽奶油  15g

3、鮮奶油     15g

鏡面巧克力淋醬

1、清水            80g

2、砂糖            50g

3、吉利丁片      4g

4、無糖可可粉   30g 

5、鮮奶油         80c.c.

準備工作：

1、先將蛋黃與蛋白分開

2、低粉和糖粉過篩

3、牛奶加熱到微溫的程度(不要燙手)

做法：

蛋糕體

1、蛋黃、油、鮮奶拌勻

2、加入低粉拌勻

3、蛋白加入一半的糖粉打成白色泡沫狀後再倒入剩餘糖粉

4、將蛋白打到硬式發泡的程度(蛋白直立不滑落，但注意不要過頭)

5、將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，用刮刀輕輕拌勻

6、將蛋糕糊倒入烤模，進預熱好的烤爐以160度烤25分鐘

(烤的時候可以用竹籤插入，拔出來沒有沾黏麵糊就是完成了)

奶油栗子泥

1、將栗子泥與鮮奶油拌勻

2、將奶油打發至乳霜狀後與拌勻的栗子泥混和過篩

鏡面巧克力淋醬

1、吉利片用冷水泡軟

2、清水加入砂糖加熱至糖完全溶解

3、將無糖可可粉倒入糖水拌勻

4、再放入軟化的吉利丁片拌勻

5、最後混入微溫的鮮奶油

6、完成的巧克力醬隔冰水攪拌至濃稠狀(太稀會無法裹上蛋糕體)

組裝：

1、將蛋糕體對切成兩半

2、中間均勻抹上鮮奶油栗子泥

3、從上而下林下巧克力醬，邊淋邊用抹刀抹平，切忌來回反覆塗抹，避免表面不均

PS 如果蛋糕體外表凹凸不平，可以先在蛋糕體外裹上一層鮮奶油塑型，再淋醬

4、放上裝飾品即完成