新手小廚娘的廚房筆記

我雲林的奶奶年紀很大了，但依然樂於農活，每當回到雲林探望她時，總能帶回一車的菜

蔥也都是一大把一大把的給，在現今食安風暴中，能免費吃到保證有機的菜，絕對是最大的福氣之一

要短時間內消耗一大把的蔥，做蔥油餅絕對是首選

食譜已經簡化過，但美味度不減

做麵團所需的水要慢慢加，揉製麵糰有光澤即可，不見得按照食譜分量用完才正確

材料：

1.中筋麵粉      300g

2.熱水            170g

3.冷水            50g

4.鹽                少許

5.豬油             少許

6.蔥                一把

做法：

1.蔥切成蔥花備用

2.麵粉沖入熱水，以筷子攪拌，待溫度稍降後，加入冷水揉成麵糰

3.麵團蓋上濕布醒麵約40分鐘

4.將醒好的麵糰切成小塊桿平

(point:因為等等要捲蔥花，所以這邊盡量桿薄一點，會比較好捲)

5.橄平後，麵皮塗上一層薄薄的豬油，均勻灑上鹽巴與蔥花

6.將整個麵團捲成長條狀後，在將長條捲捲成圓球狀

7.此時再將圓球桿成約0.5公分的餅皮

8.下油鍋煎至兩面金黃即可起鍋切片