新手小廚娘的廚房筆記

番茄一向是我很喜歡用來入菜的蔬果之一，

天然的酸甜味很適合為重口味的菜色解膩，效果極好

這道番茄牛筋牛肉麵有著紅燒牛肉麵的濃郁，但湯頭在番茄的加持下又顯得清爽

湯與牛肉滷汁分開烹煮不油膩，過程十分簡單，剩餘滷汁還可以用來滷牛肚、豆腐等滷味

也是我在煮了至少三次牛肉麵中，我和我家趙老爺最滿意的一次

材料：

牛肉 一盒(四片)

牛筋    約150g

洋蔥 半顆

番茄     中小型三顆

調味料材料：

豆瓣醬    一大匙

醬油         二大匙

米酒         一大匙

水            2.5碗(一般吃飯的碗)

高湯        

做法：

1.將牛肉、牛筋切塊備用

2.洋蔥切絲備用

3.番茄去蒂，底部劃十字，放入滾水中煮至番茄外皮稍微脫落後，撈起去皮備用

4.洋蔥炒香，放入牛肉、兩顆去皮番茄

(tips：因為擔心等等燉牛肉時，番茄會跟著軟化變成糊狀，反而沒有番茄塊的口感，

所以將其中兩顆先同洋蔥炒糊，釋放番茄甜味，剩下一顆切大塊備用)

5.炒至牛肉變色、番茄也稍稍糊化後，加入豆瓣醬、醬油、米酒、水拌勻

6.拌勻後將牛肉和牛筋、切塊番茄倒入壓力鍋中煮約40分鐘

7.另外煮一鍋水做高湯，記得不要太鹹(平時若習慣下一匙鹽巴，這次只要下半匙左右即可)

8.麵條用另一鍋清水分煮好撈起備用

9.碗中放入麵條與(約半碗)的高湯

10.將滷好的牛肉牛筋放入湯碗中，完成!

之所以將湯與牛肉滷汁分開，有兩個原因：

一是這樣煮牛肉湯較清爽(當然這是個人喜好問題，如果喜歡濃郁口感的可以直接在燉牛肉時就連同湯一起煮)

二是牛肉滷汁還可以用來滷其他小菜

像我會再滷百頁豆腐、豆包、牛肚等等，不需要再額外弄滷汁也很美味

煮完牛肉麵，下一餐又有滷味可以配，一舉兩得!