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我和趙老爺都算喜歡蛋餅的人，尤其是手工蛋餅，當早餐或下午點心都很適合
這個食譜做的蛋餅偏軟Q，食材簡單，也不需要花時間揉麵團，很適合在匆忙的早晨準備！ 
 
 
 
［材料］
1. 中筋麵粉  100g
2. 水              150g
3. 鹽巴          1匙
4. 蔥花          適量
5. 蛋              1顆
 
 
［作法］
1. 蔥切蔥花
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2. 蛋打散後，加入蔥花拌勻
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3. 再與粉類、鹽巴和水攪拌成稍稀的麵糊
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4. 起鍋熱油，將麵糊放入平底鍋煎成餅皮
Point:餅皮建議不要煎太厚
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5. 將煎好的麵皮取出，打蛋花至鍋內
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6. 將剛剛煎好的餅皮蓋上，加上番茄醬（或任何自己喜歡的調味料）
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7. 將餅皮往中間折三折，切塊即可享用
 
 
 
［後記］
第一次煎的時候，餅皮煎的比較厚，吃起來有點像河粉，第二次餅皮煎的稍微薄一些，
餅皮與蛋的比例就好很多，自己做最大的好處就是可以放很多蔥！吃起來真的很過癮啊！
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